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 Etuvée de volaille à l'huile de truffe blanche, poêlée de céleris
Filets de poulet: 6 pièces de 150 g chacune
Echalotes: 2 pièces
Vin blanc: 5 cl
Olives vertes: 50 g
Eau: 20 cl
Sel: Quelques pincées
Huile de truffe blanche: 3 cl
Poivre du moulin: Quelques tours
Céleri rave: 1 pièce
Huile d'olive: 5 cl
Céleri branche: 1/2 pièce
Coriandre fraîche: Quelques pluches
Recette:
Eplucher le céleri rave, le céleri branche et les échalotes. Emincer les échalotes en fines lamelles. Couper le céleri rave et le céleri branche en petits dés. Concasser (hacher grossièrement) les feuilles du céleri branche. Couper en 4 les olives vertes.
Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Cuire 1 minute et ajouter les 2 céleris. Faire suer avec une pincée de sel puis ajouter 10 cl d'eau et couvrir. Faire cuire 5 à 6 minutes en mélangeant de temps en temps.
Retirer le couvercle, faire réduire le jus de cuisson restant et ajouter les olives vertes et les feuilles de céleri. Rectifier l'assaisonnement.
Dans une poêle, verser le vin blanc et 10 cl d'eau. Disposer les filets de volaille, assaisonner de sel et poivre puis aromatiser d'huile de truffe blanche. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes en retournant pour que les blancs cuisent sur les deux faces.
Dresser la compotée de céleris dans des assiettes creuses et disposer la volaille sur le dessus. Décorer de pluches de coriandre fraîche.
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