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 Noix de St-Jacques en salade à l'huile de curry
Ingrédients :
12 noix de St-Jacques
2 avocats bien mûrs
1 cuillère à café de ciboulette bien cisellée
1 cuillère à cafè de coriandre fraiche hachée
1/2 jus de citron
Quelques gouttes de tabasco
1 fenouil
4 radis
1 carotte
12 feuilles de céleri
4 tomates cerises
1 cuillère è cafè de vinaigre balsamique
huile curry
Pour la socca :
- 100 g farine de pois chiche
- 15 cl d'd'huile d'olive
- 10 g de sel
- 5 g de poivre du moulin
Préparation :
Ouvrir les coquilles St Jacques et dégager les noix, laver, réserver.
Tailler à la mandoline les légumes puis les mettre dans de l'eau très froide accompagnée de glaçons.
Préparer ensuite la salade d'avocats en les écrasant dans un saladier à l'aide d'une fourchette.
Ajouter à cette préparation le piment, le jus de citron, la ciboulette et la coriandre, saler, mélanger bien et recouvrir le plat avant de le mettre au frais.
Pour la socca, faire une pâte avec la farine de pois chiche et de l'eau, saler poivrer et terminer par un filet d'huile d'olive.
Dans deux poèles faire revenir à feu vif d'une part les galettes de socca et d'autre part les noix de St Jacques.
Egoutter les légumes.
Disposer harmonieusement tous les légumes sur la salade d'avocat, puis disposer les noix de St-Jacques, arroser d'huile au curry accompagné d'un filet de vinaigre balsamique.
Servir la socca à part dans une petite assiette.
Astuce : Servir avec un verre de vin blanc.
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